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面粉加工機(jī)械加工的面粉白度受什么影響
來(lái)源: 時(shí)間：2018-12-26
導(dǎo)讀：面粉加工機(jī)械加工的面粉白度受什么影響，大家在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候，顏色白不白是考慮的因素之一。
面粉加工機(jī)械加工的面粉白度受什么影響，大家在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候，顏色白不白是考慮的因素之 。在購(gòu)買(mǎi)面粉加工機(jī)械的時(shí)候也會(huì)將加工出的面粉顏色納入選擇的因素。所以面粉加工機(jī)械加工的面粉受到什么因素的影響呢？接下來(lái)我們就為您講解 下。
、小麥品質(zhì)�？傮w來(lái)講，我國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來(lái)越高，這主要是由小麥品種決定的。北方是硬膠質(zhì)麥，過(guò)渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以，南方的面粉天然的就比北方的白。同樣是北方的面粉廠，收購(gòu)的原料也不盡相同，由于市場(chǎng)上硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥價(jià)格高，許多面粉廠家為了降低成本，低價(jià)收購(gòu)軟質(zhì)小麥，甚至從南方調(diào)運(yùn)軟質(zhì)小麥參兌當(dāng)?shù)匦←準(zhǔn)褂茫?方面降低了成本， 方面提高了面粉白度，同時(shí)也影響了面粉加工機(jī)械加工面粉的口感和氣味。
二、加工工藝的影響。面粉在加工的過(guò)程中，會(huì)有 部分麩皮細(xì)屑進(jìn)入到面粉當(dāng)中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。另外面粉過(guò)細(xì)，會(huì)造成研磨強(qiáng)度過(guò)高，表面上面粉白度高了，但是作出來(lái)的食品白度反倒會(huì)下降。原因是過(guò)度的研磨，造成麩皮細(xì)到了肉眼無(wú)法分辨的程度，但是卻是實(shí)實(shí)在在的存在與面粉之中， 旦用于加工，立刻顯露原形。我們平時(shí)所說(shuō)的面粉加工機(jī)械， 般是指小麥面粉機(jī)或者小麥磨面機(jī)。
三、出粉率的影響。我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的面粉，比如說(shuō)特二粉，其實(shí)是混合了面粉的種類，是所有前路、中路、后路面粉的混合體。宏觀上來(lái)講面粉加工中的前路面粉主要成份是小麥麥心部分的，中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分，后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。理論上講，前路面粉因?yàn)檠心ゴ螖?shù)少，與麩皮混合的幾率要小，面粉就白 些，后路則反之。所以，麥心粉的白度就會(huì)比特精粉白，特精粉的白度會(huì)比特 粉白。
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