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面粉加工機(jī)械加工的面粉分類介紹
來源: 時(shí)間：2019-06-04
導(dǎo)讀：面粉加工機(jī)械加工的面粉分類介紹，面粉加工機(jī)械能夠加工不同種類的面粉，接下來我們就來為大家簡單介紹一下。
面粉加工機(jī)械加工的面粉分類介紹，面粉加工機(jī)械能夠加工不同種類的面粉，接下來我們就來為大家簡單介紹 下。
、高筋粉：這是 種顏色比較深的面粉，本身是具有活性的，用手抓不容易形成團(tuán)，適合做面包和需要起酥皮的糕點(diǎn)。在西式糕點(diǎn)中使用的很多，例如千層酥和空心的奶油餅（就是泡芙）當(dāng)中。
二、中筋粉：顏色呈現(xiàn)出乳白色，介于高低粉之間，粉質(zhì)是半松散的。中式的點(diǎn)心會(huì)用到，包子，面包，面條等使用比較多。 般市面上的沒有特別說明的面粉，都可以當(dāng)做中筋粉。
三、低筋粉：低筋粉的色澤比較白，蛋白質(zhì)的含量大概在百分之八點(diǎn)多，麩皮含量比較少，面筋性就比較弱，用手抓握很容易形成圖。低筋粉適合做蛋糕，餅干，蛋撻皮等口感較為松軟的點(diǎn)心。
四、用手抓握面粉很容易判斷面粉的分類，用手抓 把面粉握成團(tuán)，松開后粉團(tuán)很容易就散開的 般是高筋粉，輕輕掂量還能保持形狀的就是低筋粉。
說到面粉就要說到小麥麥粒的主要組成部分：麥麩包裹在外約占粒重的百分之十八到二十五；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占百分之 到二；胚乳約占百分之八十。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工機(jī)械加工面粉是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。
面粉加工機(jī)械從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價(jià)值的 重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆�？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。
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